3. Τα μυστικά για να κάνετε "σωστό" τσίπουρο.

Σε Αγιορείτικο κελλί 1992

     Με το τσίπουρο ασχολούμαι αρκετά χρόνια. Έχω δει και ακούσει πολλά από ειδικούς και μη. Θα σας πω τα "μυστικά" με λίγα και απλά λόγια.

1. 1. Σχολαστική καθαριότητα σε όλα τα στάδια της παρασκευής, από την αρχή μέχρι το τέλος (τελάρα για τα σταφύλια, παραβούτα, μηχανήματα, άμβυκας, αποθήκευση).
2. 2. Ποιοτική πρώτη ύλη, (μόνο σταφύλια που θα μπορούσαν να καταναλωθούν, όχι σάπια κλπ).
3. 3. Αφαίρεση των βοστρύχων, (τσαμπιά), μετά το "πάτημα" και των κουκουτσιών και φλουδων μετά τη βράση, έτσι ώστε στο καζάνι να βάλουμε καθαρό "κρασί".
4. 4. Διπλή απόσταξη πάντα. Παίρνουμε δε, μόνο τη "καρδιά" των αποστάξεων, όπως γίνεται και στην απόσταξη των άλλων ποτών (ουίσκι, τζιν, βότκα κλπ). Πιο συγκεκριμένα: Στη πρώτη απόσταξη αφαιρούμε από την αρχή 0,5% που είναι η "κεφαλή" και στο τέλος το "κόβουμε", δηλαδή, σταματάμε την απόσταξη στα 18 γράδα. Στη δεύτερη απόσταξη, αφαιρούμε 2% από την αρχή, και σταματάμε την απόσταξη στα 19 γράδα. Οι "κεφαλές" μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εντριβές ή για το καθάρισμα των τζαμιών. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να αναμιχθούν με το τσίπουρο. Να σημειώσω εδώ πως η θερμοκρασία κατά τις αποστάξεις δεν πρέπει να ξεπερνά τους 90 βαθμούς κελσίου.

5. 

   Παλιός άμβυκας αγιορείτικου κελλιού 

   5. Συνταγή στη δεύτερη απόσταξη, όχι νωρίτερα. Δεν θα επεκταθώ στο θέμα αυτό, αφού είναι καθαρά θέμα γούστου. "Περί ορέξεως κολοκυθόπιτα". Στο σημείο αυτό μόνο μία παρατήρηση, για όποιον αρέσκεται στο γλυκάνισο: μη βάζετε περισσότερο από 5%.

6. Ρύθμιση αλκοολικού βαθμού, γίνεται την επόμενη ημέρα. Κατεβάζουμε δηλαδή τους αλκοολικούς βαθμούς εκεί που θέλουμε 20 ή 22 γράδα με τη προσθήκη νερού, προσοχή  όχι νερό βρύσης, επειδή περιέχει χλώριο.

Τέλος να πούμε ότι το τσίπουρο είναι ένα προϊόν που δεν επιδέχεται παλαίωση και πρέπει να φυλάσσεται πάντα σε γυάλινη συσκευασία σε δροσερό και σκοτεινό περιβάλλον.

       








                                  Καλή επιτυχία και καλά γλέντια.

2. Η μέλισσα και τα χρώματα

Με αφορμή το βάψιμο και την προετοιμασία των καινούργιων κυψελών για να υποδεχθούν τα μελισσοσμήνη που θα αγοραστούν, θα αναφέρθώ στη σημασία των χρωμάτων στο μελισσοκομείο και στα χρώματα που αναγνωρίζει η μέλισσα.

μπλε - ένα από τα χρώματα που ξεχωρίζει η μέλισσα

Πάντα σημείο αναφοράς είναι ο άνθρωπος και αυτό είναι φυσικό.

Ο άνθρωπος βλέπει το φάσμα της ηλεκτρομαγνητικής ακτι-νοβολίας  από 400 νανόμετρα έως 800 .Ενώ η μέλισσα από 300 νανόμετρα έως 500, με αποτέλεσμα να βλέπει και να ξεχωρίζει διαφορετικά χρώματα.

                                                          

     Αυτό πέρα από το θεωρητικό και επιστημονικό ενδιαφέρον έχει και πρακτικό. Γνωρίζοντας ο μελισσοκόμος ότι η μέλισσα πέρα από το άσπρό και το μαύρο, μπορεί να ξεχωρίσει το μπλε, κίτρινο, και πράσινο, βάφει τα μελίσσια του με χρώματα που θα την διευκολύνουν  ώστε να βρει την δική της κυψέλη. Γνωρίζοντας αυτό, και βλέποντας ένα μελισσοκομείο, εύκολα θα βγάλουμε συμπέρασμα για τις θεωρητικές τουλάχιστον γνώσεις κάποιου μελισσοκόμου. Για παράδειγμα, αν δούμε μελισσοκομείο με περιποιημένες και βαμμένες όλες τις κυψέλες με το ίδιο χρώμα, τότε ο μελισσοκόμος είναι μεν νοικοκύρης αλλά δεν έχει θεωρητικές, τουλάχιστον, γνώσεις.

 

Διαβάζουμε καμιά φορά στον τύπο και ακόμα σε ειδικά έντυπα και βιβλία να γράφεται: "..τι κρίμα να μην μπορεί η μέλισσα να δει όλα αυτά τα χρώματα που υπάρχουν..". Σε μένα τουλάχιστον, προκαλούν γέλια, αφού δεν μπορεί σε καμία περίπτωση να γίνει οποιαδήποτε σύγκριση  μεταξύ ανθρώπου και μέλισσας. Μπορεί να μην ξεχωρίζει  το μαύρο από το κόκκινο αλλά τρία κίτρινα χρώματα που για μας τους ανθρώπους είναι το ίδιο χρώμα και δεν μπορούμε να δούμε διαφορά, για τη μέλισσα πιθανόν να είναι τρία διαφορετικό χρώματα. Γιατί η μέλισσα βλέπει το υπεριώδες που εμείς δεν μπορούμε, Έτσι, η μέλισσα βλέπει απλώς, διαφορετικά από εμάς, γιατί να γίνεται σύγκριση;.  







Θάσος 1981                                                 

 Τελείως διαφορετική είναι και η ανατομία του ματιού της μέλισσας, που είναι ένα ψηφιδωτό, το οποίο αποτελείται από 3000 με 7000 εξαγωνικά οματίδια (λέτε γι' αυτό να κάνει κερήθρες εξάγωνες;)

1. Όταν δεν ξέρεις πού πας, κοίτα από πού έρχεσαι ( ή, λίγη ιστορία για μένα)

     Σοφή αφρικάνικη παροιμία, η οποία με βοήθησε, ώστε να πάρω κάποιες σημαντικές αποφάσεις, τόσο για μένα τον ίδιο, όσο και για την οικογένεια μου.

     Από τον Ιανουάριο του 2013, και μετά από 33 χρόνια  “προσωρινής”  εργασίας στο ΟΤΕ , έχω πλέον  όλο το χρόνο να ασχοληθώ με κάτι διαφορετικό. Λέω "προσωρινής",  γιατί στον ΟΤΕ ξεκίνησα να εργάζομαι προκειμένου να βγάζω το έξοδα μου, όσο θα διαρκούσαν οι σπουδές μου στην Τεχνολογία Τροφίμων Φυτικών Προϊόντων, με την οποία σκόπευα να ασχοληθώ επαγγελματικά. Ουδέν μονιμότερο όμως, του προσωρινού. Ωστόσο αυτά  περάσανε και ήρθε ο καιρός να ασχοληθώ με πράγματα που ξέρω και αγαπώ.



Ελαιοτριβείο Μιτελούδη 1980

 

     Εδώ και πολλά χρόνια, η οικογένειά μου, κατά παράδοση,  ασχολούνταν με την καλλιέργεια της ελιάς και την μελισσοκομία. Το οικογενειακό ελαιοτριβείο λειτουργούσε μέχρι και το1980, ενώ τα μελίσσια (περίπου 250) πουλήθηκαν τη δεκαετία του '90.

Μελισσοκομείο Μιτελούδη 1983




Τα μελίσσια έτοιμα για μεταφορά 1983

                                                                                                                                                                              Ήδη απο το 1998 ξεκίνησα, με μεράκι, τη δημιουργία ενός αμπελώνα. Πειραματίστηκα με διάφορες  ποικιλίες, ώστε να δω τη συμπεριφορά τους στο συγκεκριμένο μικροκλίμα της περιοχής. Στόχος μου, η ποιοτική πρώτη ύλη για την παραγωγή κρασιού και τσίπουρου για μένα  και τους φίλους.




Αμπέλι Ασπροπέτρας 1999 παππούς και εγγονός





Αμπέλι Ασποπέτρας 2011 παππούς και εγγονός